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Buonissima come nessun’altra  🙂
Rosticceria palermitana
1 kg farina 00
80/100 gr zucchero
100 gr strutto morbido
30gr sale
35gr lievito di birra
450gr circa di acqua
Mettere l’acqua a scaldare e quando è tiepida sciogliervi il lievito di birra.
Lavorare la farina con lo strutto, il sale e lo zucchero ed aggiungere l’acqua fino ad avere un impasto morbido e ben lavorabile.
Dopo aver impastato, coprite bene la pasta con un panno e lasciare lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio.
Stendere la pasta col matterello ad un’altezza di circa 7 mm, e dopo aver ritagliato la pasta, potete iniziare a formare i pezzi di rosticceria che preferite: calzoni con prosciutto e mozzarella, spinaci e ricotta o besciamella, ravazzate con carne, pizzette, rollò con wurstel… insomma…tutti i ripieni che la vostra fantasia vi suggerisce.
Per sigillare bene i bordi spennellate leggermente la pasta con una miscela di latte e uova prima di mettere il ripieno.
Dopo aver formato i pezzi, spennellateli con la miscela di latte e uovo, sistemateli in teglia e lasciarli lievitare fino al raddoppio.
Infornateli in forno caldo a 200 gradi fino a doratura (ci vorranno circa 15 minuti)
Se decidete invece di friggere i pezzi, non occorre la seconda lievitazione, quando finite di formare i pezzi potete procedere direttamente con la frittura in olio profondo.
Ciao, sono capitata per caso nel tuo blog e ho trovato questa ricetta. Non so tu ma io sono palermitana e ti consiglio (la prossima volta che prepari la rosticceria) di fare 50% farina manitoba e 50% farina 00, in questo modo avrai dei lievitati più soffici. Ti lascio la mia ricetta dei calzoni, che è anche un’ottima base per i rollò col wurstel e per le pizzette. A presto! 🙂
http://latavolaallegra.blogspot.it/2014/03/calzoni-fritti-e-al-forno-per-carnevale.html
Palermitano
Comunque la prossima volta proverò meta e meta 😉
-Max
Ciao, sono capitata per caso nel tuo blog e ho visto questa tua ricetta della rosticceria. Anch’io sono di Palermo e ti consiglio (la prossima volta che farai la rosticceria) di provare a mettere 50% farina manitoba e 50% farina 00, in questo modo otterrai un impasto più soffice anche il giorno dopo.
Ti lascio la mia ricetta dei calzoni, che è anche la stessa base però i rollò con wurstel e per le pizzette. A presto! 🙂
http://latavolaallegra.blogspot.it/2014/03/calzoni-fritti-e-al-forno-per-carnevale.html